This expression appeared in the United States in the mid-19th century. Even though it's not easy to make a pie, it's widely known that it is easy to be eaten. The phrase started to be used in literature and became later a part of colloquial language. Nowadays, it's used with the meaning 'very easy'. The first 'as' can also be omitted.

Esta expresión apareció en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Aunque no es fácil hacer un pastel, generalmente se sabe que es fácil de comer. La frase comenzó a utilizarse en literatura y luego pasó a formar parte del idioma coloquial. En la actualidad se usa con el sentido de 'muy fácil'. El primer 'as' puede ser omitido.